est en charge du chai ici depuis 1995, et continuera d'élaborer le vin durant les années à venir, transmettant ses connaissances et sa technique à Marine & Romik.

Thierry était maître de chai à Château Cheval Blanc de 1988 à 2018, et responsable des vins de légendes notés 100, comme les millésimes
1990, 1998, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2010, 2015 & 2016

Thierry fabrique avec amour le Grand vin ainsi que notre nouvelle création, la Cuve 8a, vin élaboré avec la même passion et l'alchimie que pour ceux deCheval Blanc
Les vins partagent le même «poignée de fer dans un gant de velours«structure et sensualité.
Ses méthodes lui sont clairement propres; Mais l'objectif est de laisser les vignes et les raisins parler, avec une intervention minimale et selon les méthodes traditionnelles.
Le cœur de ses convictions est que les vins ne devraient pas être trop lourds, trop concentrés ou trop extraits, et éviter de nombreuses pratiques modernes qui peuvent conduire à des vins trop alcoolisés et trop grisants.

Notre objectif est de créer des vins qui sont délicieux, agréables et complexes; qui représentent notre terroir et le millésime : ils sont singuliers, uniques et incomparables.

Thierry est assisté dans ce travail par son ami d'enfance et partenaire dans le vin Louis Marin - ancien propriétaire, et qui participe en tant que «chef de culture» à protéger, tel un mentor pour nos 100 000 plants.
Il veille à leur croissance en assurant leur bonne taille hivernale et à la conduite des petites façons à l'arrivée du printemps.

Les traitements de nos vignes sont minimes, le vignoble est conduit selon 'l'Agriculture Raisonnée' - en limitant au mieux les intrants contrairement à une agriculture plus traditionnelle.
En effet, nous sommes certifiés HVE «Haute Valeur Environmentale’ - par le ministère de l'Agriculture depuis 2020, bientôt en niveau 4.
C'est la reconnaissance de pratiques viticoles plus propres et plus vertes ; et du respect de la biodiversité ainsi que de bonnes pratiques de la terre et d'irrigation.

Il est fondamental de choisir la date optimale pour les vendanges ; si c'est trop tôt, les vins peuvent développer un côté trop "végétal", trop "vert". Trop tard, les vins risquent d'être trop mûrs, un défaut que l'on retrouve souvent dans les vins où les producteurs essaient de pousser trop loin la maturité, la concentration et les niveaux d'alcool..

En fonction de l'ensoleillement, nous pouvons procéder à un effeuillage en été, afin d'offrir à nos vignes un peu plus de soleil.
ur certaines parcelles, nous pratiquons une "vendange verte", en enlevant une partie des fruits, ce qui réduit légèrement le rendement, mais favorise le grossissement de ceux qui restent.

Nous vendangeons notre vignoble parcelle par parcelle, ce qui nous permet d'atteindre une maturité optimale. Cela nous permet également de goûter les différents terroirs individuellement et d'assembler les lots les plus appropriés dans nos différents vins.

Ensuite, nous égrappons à environ 95 %, en laissant un peu de matière pour plus de complexité.

La sélection sur la table de tri est extrêmement stricte, avec cinq personnes sur le pont à tout moment. Ainsi, seuls les fruits de la plus haute qualité sont retenus.

Nous vinifions dans un chai traditionnel, équipé de cuves de ciment de grande qualité.
Elles sont de taille différente, correspondant aux parcelles qu'elles représentent - de la plus petite , 44 hectolitres
(1 hectolitre = 100 litres = 133 bouteilles)
jusqu'à 150 hectolitres.

La vinification se déroule généralement sur une période de 14 jours, avec trois «remontages' par jour.
Il s'agit d'un processus minutieux et exigeant en main-d'œuvre, qui implique le pompage du vin dans et hors de nos cuves, afin d'assurer une extraction douce et complète. 

Après la vinification, nous sélectionnons environ 35 % des vins qui seront élevés dans des fûts de chêne français neufs de 500 litres  de 2-3 ans, provenant des maître tonneliers Sylvain, Demptos & Taransaud.

Nous dégustons ensuite chaque fût, évaluant régulièrement leur évolution.
Nous procédons à l'«assemblages» - c'est-à-dire que nous mélangeons les différents lots pour créer la meilleure version possible de notre sensationnel terroir.

Après environ 20 mois de vieillissement, les vins sont délicatement mis en bouteille. Ils sont prêts à être étiquetés et capsulés sur demande, pour arriver en parfait état à votre porte... ...